進(jìn)口法國(guó)腌制豬肉制品檢驗(yàn)檢疫要求
一、允許進(jìn)口的腌制豬肉制品指哪些？
允許進(jìn)口的腌制豬肉制品指的是以豬肉為唯一主要原料，經(jīng)過(guò)中方確認(rèn)有效的腌制加工處理而制成的直接可以食用的去骨豬肉制品，通常加入硝酸鉀和/或亞硝酸鹽以及抗壞血酸或異抗壞血酸（或其鹽），讓鹽類(lèi)向產(chǎn)品擴(kuò)散滲透，以達(dá)到保藏的目的，并形成獨(dú)特風(fēng)味；該類(lèi)產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)脫水干燥和熟化的。
腌制豬肉應(yīng)經(jīng)過(guò)中方確認(rèn)有效的下面一種腌制加工處理：
1.自然發(fā)酵熟化：豬肉須在水分活度值不大于0.93或酸堿度不大于6.0的條件下經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵熟化的腌制處理。
2.脫水腌制豬肉：
（1）帶骨豬肉：帶骨豬肉須用鹽腌制并脫水干燥，干燥時(shí)間為肩肉至少140天，背脊肉至少126天，腿肉至少140天。
（2）去骨豬肉：宰后僵直完畢的豬肉必須去骨，用食鹽（氯化鈉）腌制并完全干燥。室溫下不腐敗變質(zhì)。脫水干燥是指水分與蛋白質(zhì)含量的比例不得高于2.25:1。
允許進(jìn)口的腌制豬肉制品包括以下產(chǎn)品種類(lèi)：
1.干火腿，包括干鹽腌火腿或傳統(tǒng)干火腿；
2.干香腸，例如干“saucisson”（硬香腸）或“dry sausages”（干香腸）；
3.風(fēng)干熟化的豬肉塊，例如法式“noix sèche”，“coppa”，或“dry pork filet”（干豬肉里脊）；
4.用鹽或鹵水腌制后蒸熟或煙熏的豬肉塊，例如法式“pancetta”（煙肉）或“bacon”（培根）。
二、對(duì)生產(chǎn)企業(yè)有什么要求？
用于生產(chǎn)腌制豬肉的豬須來(lái)自獲得中方注冊(cè)的屠宰場(chǎng)和加工企業(yè)。向中華人民共和國(guó)輸出腌制豬肉制品的加工企業(yè)應(yīng)符合中華人民共和國(guó)和法國(guó)有關(guān)獸醫(yī)衛(wèi)生和公共衛(wèi)生法規(guī)的要求，由海關(guān)總署依據(jù)《中華人民共和國(guó)進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》進(jìn)行注冊(cè)。未獲得海關(guān)總署注冊(cè)的肉類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品不得向中國(guó)出口。
三、檢驗(yàn)檢疫有哪些相關(guān)要求？
（一）動(dòng)物疫病管理
法方官方確認(rèn)其境內(nèi)沒(méi)有口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、捷申病和牛瘟。
關(guān)于非洲豬瘟，適用2021年12月13日簽署的《中華人民共和國(guó)海關(guān)總署、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、中華人民共和國(guó)國(guó)家林業(yè)和草原局與法蘭西共和國(guó)農(nóng)業(yè)和食品部關(guān)于非洲豬瘟區(qū)域化管理的合作協(xié)議》的規(guī)定。
（二）輸華腌制豬肉的屠宰用豬必須符合的條件
1.出生并一直飼養(yǎng)在法國(guó)；
2.來(lái)自過(guò)去12個(gè)月內(nèi)未發(fā)生過(guò)炭疽、布氏桿菌病、結(jié)核病、偽狂犬病、傳染性腸胃炎及過(guò)去6個(gè)月內(nèi)未發(fā)生旋毛蟲(chóng)病的農(nóng)場(chǎng)；
3.來(lái)自過(guò)去12個(gè)月內(nèi)未發(fā)生過(guò)豬藍(lán)耳病臨床癥狀的農(nóng)場(chǎng)；
4.來(lái)自過(guò)去12個(gè)月內(nèi)未因發(fā)生歐盟及法國(guó)法規(guī)規(guī)定應(yīng)申報(bào)的豬病而受到限制或監(jiān)測(cè)的農(nóng)場(chǎng)
（三）加工過(guò)程要求
1.依照中國(guó)和法國(guó)的法律法規(guī)對(duì)用于生產(chǎn)出口腌制豬肉的豬實(shí)施宰前宰后檢驗(yàn)檢疫；
2.所有屠宰豬是健康的，沒(méi)有任何傳染病的臨床癥狀，胴體和臟器無(wú)病理性變化；
3.原料豬肉來(lái)自獲得中方注冊(cè)的屠宰場(chǎng)和加工企業(yè)；
4.產(chǎn)品在豬肉專(zhuān)用生產(chǎn)線(xiàn)加工，不含有其他動(dòng)物源性成分；
5.生產(chǎn)加工過(guò)程中所用的輔料符合中國(guó)和法國(guó)的法律規(guī)定；
6.原輔料及最終產(chǎn)品中獸藥、農(nóng)藥、重金屬、食品添加劑及其他有毒、有害物質(zhì)的殘留量不超過(guò)歐盟、法國(guó)及中國(guó)規(guī)定的最高限量；
7.產(chǎn)品沒(méi)有被致病微生物污染，符合中國(guó)及法國(guó)的法律規(guī)定；
8.肉類(lèi)產(chǎn)品是衛(wèi)生、安全的，適合人類(lèi)食用。
（四）存放要求
在存放腌制豬肉制品的冷庫(kù)中，應(yīng)當(dāng)有存放向中國(guó)輸出的腌制豬肉制品的專(zhuān)門(mén)區(qū)域。
四、對(duì)相關(guān)證書(shū)有哪些要求？
向中國(guó)出口的每一批腌制豬肉制品應(yīng)附一份正本衛(wèi)生證書(shū)，證明該批豬肉符合中國(guó)和法國(guó)獸醫(yī)和公共衛(wèi)生法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)及雙邊議定書(shū)的有關(guān)規(guī)定。
衛(wèi)生證書(shū)應(yīng)用中、法及英文寫(xiě)成，衛(wèi)生證書(shū)的格式、內(nèi)容須事先獲得法方和中方的認(rèn)可。
法方應(yīng)通過(guò)官方渠道及時(shí)向中方通報(bào)已簽發(fā)衛(wèi)生證書(shū)的電子信息，以便中方在進(jìn)口時(shí)核查。
法方應(yīng)提供檢疫印章印模、衛(wèi)生證書(shū)樣本、授權(quán)獸醫(yī)的簽名式樣、驗(yàn)訖標(biāo)記、檢驗(yàn)說(shuō)明等資料給中方備案。如有更改、變換，應(yīng)至少在變更生效前一個(gè)月通報(bào)中方。
五、對(duì)包裝有哪些要求？
產(chǎn)品必須用符合國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的全新材料包裝。內(nèi)外包裝上應(yīng)當(dāng)用中法文標(biāo)明產(chǎn)地國(guó)名、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)；外包裝要用中法文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地（具體到州／省／市）、目的地、重量、生產(chǎn)廠(chǎng)名稱(chēng)、儲(chǔ)存溫度、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，目的地應(yīng)當(dāng)標(biāo)明為中華人民共和國(guó)，并施加經(jīng)中方備案的檢驗(yàn)檢疫合格標(biāo)志。預(yù)包裝腌制豬肉制品應(yīng)符合中國(guó)關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。
六、對(duì)儲(chǔ)存運(yùn)輸有什么要求？
輸華腌制豬肉制品從儲(chǔ)存到運(yùn)輸?shù)娜^(guò)程，均應(yīng)符合獸醫(yī)衛(wèi)生條件，防止受有毒有害物質(zhì)的污染。儲(chǔ)存和運(yùn)輸應(yīng)在適用于相應(yīng)的肉類(lèi)產(chǎn)品的溫度條件下進(jìn)行。
貨物裝入集裝箱后，在法國(guó)官方獸醫(yī)監(jiān)督下加施鉛封，鉛封號(hào)須在證書(shū)中注明。運(yùn)輸過(guò)程不得拆開(kāi)及更換包裝。
